餐饮业空间分布与集聚特征分析

　　城市餐饮服务业空间分布格局研究是学者们关注焦点之一，餐饮服务业与人们生活密切相关的行业，餐饮设施是城市空间组织的重要机构；主要集中研究于大型饭店[1]、星级酒店[2]等餐饮设施发展及餐饮设施空间分布和饮食文化空间特征[3-4]；近几年来对餐饮服务业空间分布格局分析，研究区多为经济发展水平高地区如北京[5]、南京[6-7]、西安[8]、厦门[9]等城市研究，而对经济发展水平落后地区的研究极少。传统的问卷调查及统计资料有一定的滞后性和非完整性，且不能满足当下需求；本文以呼和浩特市二环以内为研究区域，通过美团网获取数据，采用核密度分析、函数等空间分析方法分析呼和浩特市餐饮业空间分布特征，为呼和浩特市餐饮设施的空间格局提供依据及旅游发展提出建议。

 

　　一、数据获取

 

　　餐饮设施数据是通过数据挖掘技术从美团网上获取，时间为2015年9月20-30日，通过筛选保留数据共1861个；按照经营类别将呼和浩特市餐饮设施分为三大类：传统菜类915个、时尚菜类226个、休闲菜类720个；空间分析的基础底图为2015年呼和浩特市街区图，图像和数据处理采用ArcGIS10.0、CrimeStat3.3等软件。

 

　　二、呼和浩特市餐饮设施空间分布特征分析

 

　　1.呼和浩特市总体餐饮设施空间分布特征从图1可看出，餐饮设施总体空间分布呈沿商业中心集聚外围分散特征；餐饮设施各区差异明显，新城区与赛罕区餐饮设施的密度明显高于回民区与玉泉区，总体呈现“东多西少”格局。餐饮设施的空间分布存在多处热点集聚区，以维多利商厦、维多利时代城、金翡丽、金宝街形成集中程度最高的核心集聚区，以摩尔城、长安金座、万达广场等区域形成集中程度相对较低的外围次级集聚区。2.呼和浩特市不同菜类餐饮设施空间分布特征如图2所示，呼和浩特市餐饮设施空间分布总体上呈多中心，传统菜类餐饮设施高集聚区主要分布于海亮广场、利民街所围成的区域；时尚菜类餐饮设施显著集聚地区主要分布于海亮广场、摩尔城等商圈；休闲菜类餐饮设施的高集聚现象主要分布在海亮广场、摩尔城、万达广场等商圈。从各菜类餐饮设施核密度结果看出以海亮广场、摩尔城、万达广场等典型商圈为代表的典型商圈对呼和浩特市餐饮设施的布局具有重要影响。3.呼和浩特市不同菜类餐饮设施空间集聚特征从图3可以得出：呼和浩特市餐饮设施总体上呈现“先增后减”趋势，三个菜类餐饮设施选址空间尺度以及集聚程度存在差异。通过对比三个菜类Ripley'sk(d)函数结果，发现传统菜类集聚峰值的距离在1.6Km左右，说明在传统菜餐饮设施比较大的空间尺度内表现出集聚特征，多数为一环以内选址；其次休闲菜类的峰值距离，餐饮设施选址也具有比较大的空间选择范围；时尚菜类的峰值距离最小，在0.3Km左右，说明该菜类餐饮设施选址的可选范围最小，也验证了时尚菜类餐饮设施多集聚于商业中心特定区域的选址特征。

 

　　三、结语

 

　　呼和浩特市总体餐饮设施空间分布沿商业中心集聚外围分散特征，呈“东多西少”格局。呼和浩特市不同餐饮设施的布局以海亮广场、摩尔城、万达广场等为代表商圈周围分布密度极高呈集聚状态；传统菜类以海亮广场围成的高集聚区，时尚菜类以海亮广场及摩尔城周围形成的高集聚区，休闲菜类以海亮广场、摩尔城及万达广场围成的高集聚区。呼和浩特市各菜类餐饮设施Ripley'sk(d)函数分析在不同尺度下的空间集聚趋势，其结果表明：各菜类餐饮设施总体呈现“先增后减”的集聚特征，通过对比各菜类餐饮设施的峰值距离，发现各菜类餐饮设施选址的空间尺度存在差异，以传统菜类、休闲菜类、时尚菜类依次选址范围变小。